St Walter is een gouden vatgerijpte ale, volledig vergist door een diversiteit aan gisten en bacteriën verzameld van inheemse bloemen in New South Wales. Het bier wordt hergist met rode wijndruiven en is vernoemd naar Topher en Bernadette’s eerste zoon. Sint Walter was een 11e-eeuwse monnik uit de Loirevallei in Frankrijk en de beschermheilige van wijnbouwers.
In 2023 werd St Walter: Gamay gemaakt door een vatgerijpte gouden ale met gemengde fermentatieculturen te blenden met 472 kg handgeplukte Gamay-druiven van Ravensworth. Na een maceratie en hergisting van drie maanden werd het bier gebotteld, waarna het op natuurlijke wijze werd gecarboniseerd en gerijpt voor release.
