Beperkte editie
628 flessen van 75cl
Intentieverklaring:
Gemengde fermentatie. Het werk richtte zich meer op de micro-organismen dan op de vaten. Met het idee om stap voor stap een uitgebalanceerd bier op te bouwen. De verschillende gisten en bacteriën werden gekozen vanwege hun eigenschappen en hun complementariteit en werden op verschillende tijdstippen geïntroduceerd. Een biergist voor zijn ronde en kruidige kant, een stam van Brettanomyces voor zijn fruitige en dierlijke bijdrage en twee bacteriestammen voor een zuurgraad rijk aan aromaten en complexiteit. De fermentatie werd gedurende 18 maanden in Bourgondische vaten gehandhaafd door bij te vullen met abrikozenpuree. De vrucht is er daarom meer om het werk van de micro-organismen te begeleiden dan om al zijn smaakkracht te brengen.
De neus is eerst op de zuurgraad en de abrikoos, in de mond vind je de houtigheid en de kruiden, de aroma's van pit en abrikozenhuid en een vleugje honing, allemaal ondersteund door een openhartige zuurgraad maar niet te agressief. Het einde van de mond onthult dierlijke tonen die een mooie lengte geven zonder samentrekking. Het geheel heeft een lichte textuur, een fijne sprankeling.
Bierstijl: Wild Ale
Alcoholpercentage: 8,5%
Land: Frankrijk/France
Inhoud: 750ml
Allergenen: Gluten
Untappd: 