Appel Wine
.
De appels werden eind november 2021 met de hand geoogst en geperst met een oude traditionele mandenpers.
Het is gemaakt van 7 soorten appels Malus sylvestris (Europese wilde appel). Ze waren van 1 cm tot 5 cm - dus zeer kleine maar volledig geconcentreerd met suikers, tannines en scherpte.
Na het persen liet Pascal het sap in een stalen tank. na 1 week begon de fermentatie spontaan en stopte tijdens de winter. Toen het weer warmer werd begon het weer. In april/mei begon het met de malolactische gisting en eindigde het rond juni. Ik heb de 94 flessen met de hand gebotteld (20 liter blijft in de tank voor wat cuvée)
In de neus: vanille, biscuits en hout in de neus.
De smaak doet denken aan citroen, perzik, hout, vanille.
Pascal heeft besloten om de appel wine te vullen zonder te bruisen omdat hij dacht dat het een goede tegenhanger was van het in duitsland traditionele "Ebbelwoi" (appelwijn). Dat is ook zonder sprankeling en gaat momenteel over in een echt goedkope en massaproductiestijl. Daarom heeft Pascal het ook "Révolution de Pomme" genoemd. Hij Wilt een Apple Revolution starten.
Maar 94 flessen afgevuld dus pak die kans.
De Labels zijn gemaakt van gemaaid gras en dus ook helemaal biologisch