De Pinot Noir:
Het is een Pinot Noir van steile hellingen, een zeer droge plaats een prachtig terroir, vulkanisch gesteente.
De Pinot Noir is half september geoogst, zeer kleine bessen. Vervolgens met de voeten gestamd en in een roestvrijstalen tank gedaan.
Dit heeft twee weken geweekt op de schil en begon spontaan te fermenteren.
Dit lag op het gist tot mei. vervolgens in een andere tank gevuld. eind mei heeft Pascal het in flessen gedaan (ongefilterd en zonder toegevoegde sulfieten!)
In de smaak en geur: het heeft wat rode bes, kruidigheid, witte peper, kruiden, zeer rijpe kers.
Pascal adviseert de wijn een dag van te voren open te maken zodat deze zich kan ontwikkelen, of dezelfde dag en ruim van tevoren.
De Labels zijn gemaakt van gemaaid gras en dus ook helemaal biologisch